【楊桃美食網】煎魚不破皮的秘訣 pan-fry fish without breaking the skin

【楊桃美食網】煎魚不破皮的秘訣 pan-fry fish without breaking the skin


Pat the surface of the fish with a paper towel to get rid of the moisture heat up the pan (until it feels like there is steam rising from the pan) add 3 tablespoons of cooking oil. Shake the pan to coat the bottom of the pan evenly with the oil Sprinkle a thin layer of salt on the bottom of the pan the salt will help with preventing the fish from sticking to the pan. Turn to low heat and place the fish in the pan, don’t move the fish yet at this stage tilt the pan around gently to make sure the fish is covered with oil. Pan-fry until the skin of the fish is crisp Why sprinkle salt first? The skin of the fish is made up of protein together with the salt, it hardens when it comes into contact with heat so it won’t stick to the pan as easily salt does not melt in oil so it forms a layer over the bottom of the pan First fry the middle section of the fish, then move on to the head and tail sections Make sure the fish is heated up evenly Once all the sections of the fish (middle, head, tail) have been pan-fried, slowly lift up the fish to see if it sticks to the pan if not, slowly flip it to the other side Pan-fry in the same way, once the fish is cooked lift it from the pan and place it on a plate to serve

97 thoughts on “【楊桃美食網】煎魚不破皮的秘訣 pan-fry fish without breaking the skin

  1. 魚沒有沖洗, 沒有破肚, 沒有去鱗, 什麼都不處理, 是比較沒有那麼容易破皮的, 煎給別人吃倒可以, 但自己吃就…..

    很多人都沒有留意, 商場的示範煎魚都是乾身, 沒有沖洗, 沒有破肚, 沒有去鱗, 所以不破皮的, 但當你興高采烈買了那 Perfect 鍋子回家後, 發覺自己煎魚就皮開肉爛, 有如碎屍案重演, 慘不忍睹.

  2. 他是一個沒有健康概念的煮食法,每道食物都不是很正確的做法,煮時先放鹽或加味精都是不健康的

  3. 這騙子胡說八道, 那魚皮一早就破了啦! 他放魚拋入鑊時, 油濺出來可能闖下大禍, 把自己弄傷.

  4. 哈哈 ,我煎的魚也沒破,有時候會在魚的表面抹上一點點的太白粉,太白粉是薄薄的一層,這樣也不會破

  5. 的確是真功夫,以前別人教我,是在鍋子上塗薑,那時煎魚確實有點效果,但是若想煎到不破皮,住往要靠技巧,或煎好後魚肉變得有些焦色,外觀不理想,而且吃起來也太乾,在這部影片中,用測試技巧,測試魚肉是否沾鍋,假若可移動,即可將魚翻面再煎,煎好的魚肉吃起來更軟靭,也不必擔心,沒煑熟,因為魚的肉少,容易煎熟

  6. 另外補充一點需鍋中的油摇動一下下,讓油沾到整個魚肉,才能做到煎魚,不破皮的方法之一

  7. 学到了一招,谢谢! 这也是一直困惑我的难题。 一般不做菜,但有时却要露一把。有了这一手,泡妞不用愁!

  8. 搽姜也是有技巧的好吧 先把锅烧热 老姜最好中间切开再擦 冷锅搽或者用新姜是没效果的 不信的去试了再来评论

  9. 想煎出漂亮的魚,需鍋燒熱,過二到三次油,在灑上一點點鹽在放下魚,在放點油,但是煎魚時不能太快翻面或是搖晃魚這樣才能保持皮的完整,要稍微煎幾分鐘後在慢慢試著移動看看

  10. 這樣算不錯了但尾部最好要在乾一點在翻第一比較不會破皮第二尾巴也比較不會斷!

  11. 我比較好奇
    你們這頻道也滿久了
    煮食的設備很好
    背景也不錯
    可是為什麼他媽的還在用這麼爛的攝影機
    還一直在那動來動去是在動三小
    收音還收得那麼差

  12. 教壞人, 誤人子弟. ( 第一反魚時已破魚皮 (4:43 )…殘念!………….   ( 主題名不符合事實 ) . 要反醒>>>>( 改主題名 )

  13. 普通话,听唔明,师父讲出口水落鱼皮上,系有甩皮的但冇难看,索干水但师父放水(口水)

  14. 師父引進門,修行在個人。
    照著做,不見得做出來的東西一定好吃~
    只看不做,是絕對做不出東西的~

  15. 在失敗的基础上, 再顴看師傅的手法, 有所領悟. 1) 油預熱七成, 撒少許鹽助魚蛋質變性,增加風味和略隔開鍋底, 2) 下擦干的魚, 調至中小火, 約1厘米高火焰. 耐住心別動魚. 我不耐心, 所以失敗! 約3分鐘, 魚身厚延長1-2分鐘. 輕觸魚, 看看可不可以轉動, ( 油未及處要傾鍋讓油可以煎之) 360度最好. 給魚翻身利用最大力臂, 而非傻瓜似的, 深進鏟魚身下橇( 我就這樣笨! ) , 在背鰭下1cm 輕翻, 魚不太大和重應該都可成功, 當魚煎透是關鍵. 現在的黃花魚因為海水污染或抓捕後的工序, 吃起來有股葯味.魚腩還有些脢爛, 肉質己不再鮮甜. 要怎樣挑選和做得好吃些?

  16. 酸民一堆!煎魚的方法很多….但唯一不變的是鍋子一定得夠熱,除非你是用不沾鍋!

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